C’è chi preferisce i cannelloni

I cannelloni sono un piatto simbolo della cucina italiana. Anche se meno comuni rispetto ad altre paste ripiene, sono amatissimi soprattutto durante le feste di Natale. Questo piatto, composto da cilindri di pasta farciti e cotti al forno, si distingue per la versatilità e la ricchezza di sapori. Da nord a sud, la ricetta dei cannelloni rappresenta una tradizione radicata in molte regioni italiane e un piatto adattabile al gusto personale.

Storia dei cannelloni

La storia dei cannelloni ha origini incerte. La forma tubolare, usata per la pasta, sembrerebbe risalire all’epoca romana e veniva di solito impiegata soprattutto in preparazioni dolci, ma per trovarla nella pasta salata ripiena come la conosciamo oggi bisogna andare avanti nel tempo.

Tra le prime tracce di questo piatto, alcune conducono in Campania, dove si cominciarono a preparare grossi cilindri di pasta ripieni di carne o ricotta. Con il tempo, la ricetta dei cannelloni si è diffusa in tutta Italia, arricchendosi di nuove varianti regionali. Con ricotta e spinaci in Sicilia, ripieni di carne in Emilia, i cannelloni si sono affermati come piatto delle grandi occasioni, perfetto per riunire le famiglie attorno alla tavola durante le festività.

Ingredienti tradizionali e ricette creative con i cannelloni

Gli ingredienti dei cannelloni classici includono pasta fresca all’uovo, carne macinata di manzo o vitello, ricotta, spinaci, Parmigiano Reggiano, besciamella e salsa di pomodoro. La ricetta dei cannelloni prevede di farcire la pasta con un ripieno saporito e cuocerla al forno con un condimento abbondante di besciamella e salsa.

Oltre alla ricetta originale dei cannelloni, esistono numerose varianti regionali. In Emilia-Romagna, si preferiscono i cannelloni ricotta e spinaci, mentre in Toscana è comune trovarli ripieni di ragù alla fiorentina. Nel sud Italia, i cannelloni vengono arricchiti con mozzarella e sugo al pomodoro, oppure con ripieni di ricotta e salsiccia.

Oggi alcuni chef propongono varianti innovative, utilizzando ingredienti come funghi porcini, pesce o formaggi locali, un modo creativo per arricchire una ricetta tradizionale con prodotti del territorio. I cannelloni sono perfetti per un pranzo festivo, poiché possono essere preparati in anticipo e cotti sul momento.

Ricetta: cannelloni ricotta e spinaci

INGREDIENTI per 4 porzioni

PROCEDIMENTO

• Lessare i rettangoli di pasta in acqua salata per pochi minuti, poi scolarli e stenderli su un canovaccio.
• In una ciotola, unire la ricotta con gli spinaci, metà del Parmigiano, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
• Distribuire il ripieno su ogni rettangolo di pasta e arrotolarlo per formare i cannelloni.
• In una teglia, versare un po’ di besciamella e disporre i cannelloni. Ricoprirli con la salsa di pomodoro e la restante besciamella.
• Spolverare con il Parmigiano rimasto e cuocere in forno a 180°C per circa 25-30 minuti, finché saranno ben gratinati.

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