Cous cous con pollo e verdure

INGREDIENTI per 4 porzioni

Lavare e mondare per bene tutte le verdure, tagliandole a piccole listarelle o dadini.
Scaldare in una padella l’olio a cuocere le verdure a fiamma vivace, aggiustando di sale e di pepe.
Mettere a bollire l’acqua salata in una pentola capiente. Spegnere il fuoco, aggiungere 2 cucchiai di olio e il cous cous sgranandolo con una forchetta. Coprire e lasciare riposare per 5 minuti.
Tagliare il petto di pollo a piccoli cubetti. Metterli in una padella con 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e cuocere a fuoco abbastanza alto fino a piena cottura, aggiustando di sale.
Sgranare nuovamente il cous cous e unire le verdure assieme al pollo. Mescolare con cura e adagiare sopra un abbondante strato di cous cous. Decorare con qualche fogliolina di prezzemolo mondato e spezzato con le mani. .