Maccheroni alla bolognese

Per 4 porzioni

INGREDIENTI	QUANTITÀ
Rigatoni	600 grammi
Brodo	Mezzo litro
Carne di vitello	150 grammi
Pancetta dolce	50 grammi
Burro	50 grammi
Cipolla	Mezza
Carota	Mezza
Sedano	1 costa
Farina	q.b.
Sale	q.b.
Pepe	q.b.
Noce moscata	q.b.

PROCEDIMENTO

Soffriggere con il burro la carota, la cipolla e il sedano.
Tagliare a piccoli cubetti la carne e la pancetta e rosolarle nello stesso tegame del soffritto.
Aggiungere la farina, mescolare bene e sfumare con un mestolo di brodo.
Una volta sfumato il brodo, aggiungerne il rimanente, coprire la pentola con un coperchio e cuocere a fuoco lento per circa due ore, durante le quali mescolare e inserire sale, pepe e noce moscata.
Cuocere i rigatoni e scolarli al dente. Unire il sugo alla pasta, inserire a piacimento un mezzo bicchiere di panna, mescolare bene con il parmigiano grattugiato, impiattare e servire.

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