Ricetta: Arancini al ragù

PROCEDIMENTO

• In una pentola, portare a ebollizione il brodo vegetale. Aggiungere lo zafferano e mescolare. Aggiungere il riso e cuocere fino a quando sarà al dente, mescolando di tanto in tanto. Spegnere il fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano, mescolando fino a che il riso sarà ben mantecato. Aggiustare di sale se necessario. Lasciare raffreddare.
• Tritare finemente cipolla, carota e sedano. In una padella, scaldare l’olio d’oliva e aggiungere le verdure tritate, facendole soffriggere per qualche minuto. Aggiungere le carni macinate e rosolare fino a che saranno ben dorate. Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare. Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il pepe e, se desiderati, i piselli. Cuocere a fuoco basso per circa 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• Prendere una piccola quantità di riso raffreddato e formare una palla. Fare un buco al centro e riempirlo con un po’ di ragù. Chiudere l’arancino aggiungendo altro riso e modellandolo con le mani. Ripetere il procedimento fino a esaurimento degli ingredienti. Passare gli arancini nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben coperti. In una pentola profonda, scaldare l’olio di semi di arachidi a 170-180 °C. Friggere gli arancini, pochi alla volta, fino a che saranno ben dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio.
  
  

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