Ricetta: Parmigiana di melanzane

Per 4 porzioni

PROCEDIMENTO

• Soffriggere lo scalogno tritato e aggiungere la passata di pomodoro. Salare, inserire le foglie di basilico e cuocere a fuoco lento per circa 45 minuti.
• Tagliare le melanzane a fette di circa 5 mm di spessore e asciugarle bene con carta assorbente. Friggerle in olio bollente, scolarle e metterle da parte.
• Cospargere una teglia di passata di pomodoro, aggiungere uno strato di melanzane accompagnate dai cubetti di mozzarella e una spolverata di parmigiano grattugiato. Ricoprire lo strato con la passata di pomodoro e ripetere l’operazione almeno altre tre volte.
• Infornare a 180° per circa trentacinque minuti, lasciare riposare e servire.

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