Ricetta: Peperoni ‘mbuttunati alla napoletana

Per 4 porzioni

PROCEDIMENTO

• Lavare i peperoni e arrostirli su fiamma diretta oppure in forno finché la pelle è ben annerita; poi avvolgerli in pellicola o in un sacchetto chiuso e lasciare riposare 10-15 minuti per facilitare la spellatura. Nel frattempo tagliare le melanzane a dadini e arrostirle o friggerle leggermente, tritare le olive e i capperi, sgrondare le acciughe e preparare i pomodorini tagliati a pezzetti. Sbriciolare il pane raffermo in una ciotola, aggiungere le melanzane, le olive, i capperi, le acciughe, l’aglio tritato, il basilico spezzettato, il parmigiano, un filo d’olio, sale e pepe, e amalgamare bene.
• Spellare i peperoni, eliminare la calotta e i semi, e fare in modo di mantenere intatta la struttura esterna. Farcirli con il composto preparato distribuendo uniformemente il ripieno. Adagiare i peperoni in una teglia unta d’olio, spolverare con pangrattato e un filo d’olio d’oliva. Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 °C per circa 30-40 minuti (o finché risultano dorati in superficie e teneri al centro). Si possono anche cuocere leggermente più a lungo se li si preferisce ben gratinati.
• Lasciare riposare qualche minuto dopo la cottura, quindi servire i peperoni ’mbuttunati tiepidi o a temperatura ambiente. Sono perfetti come antipasto sostanzioso oppure come secondo leggero, magari accompagnati da una fresca insalata o da una fetta di pane croccante. Ottimi anche preparati in anticipo: i sapori si fondono meglio il giorno dopo.

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