Ricetta: ribollita

INGREDIENTI per 6-8 persone

PROCEDIMENTO

• Sciacquare i fagioli e metterli in ammollo per circa 12 ore. Trascorso questo tempo, scolarli, sciacquarli e cuocerli per 1 ora, finché saranno teneri ma non disfatti. Tenerli da parte con la loro acqua di cottura.
• Mondare e tritare grossolanamente sedano, carota e cipolla, pulire e affettare a rondelle il porro. Sfilare le foglie di cavolo nero dalla costa centrale e ridurlo a listarelle.
• Soffriggere lentamente gli odori con 2 cucchiai di olio, aggiungere il cavolo nero, lasciare insaporire per una decina di minuti, mescolando di tanto in tanto, quindi regolare di sale e di pepe, unire le foglie di timo e l’acqua di cottura dei fagioli (o altra acqua se non dovesse essere sufficiente a coprire la preparazione) e proseguire la cottura per una ventina di minuti. Unire la salsa di pomodoro e cuocere per altri venti minuti circa.
• Appena prima del termine della cottura, aggiungere i fagioli, mescolarli alla zuppa e spegnere il fuoco. Lasciare riposare per una decina di minuti. Nel frattempo, abbrustolire le fette di pane, strofinarle con l’aglio, disporle sul fondo di una zuppiera e condirle con l’olio rimanente. Versare la ribollita sulle fette di pane, lasciare riposare coperto per qualche minuto e servire

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