Ricetta: Risotto cacio e pepe con lime e gambero rosso

Per 4 porzioni

PROCEDIMENTO

• Sgusciare i gamberi rossi, eliminare il filamento intestinale e tenerli da parte in frigorifero. Con le teste e i carapaci, preparare un fondo: farli rosolare con un filo d’olio, poi sfumare con poca acqua e lasciar sobbollire per 15 minuti. Filtrare il tutto e tenere da parte il liquido per intensificare il sapore del risotto.
• In una casseruola, far soffriggere la cipolla tritata finemente con un filo d’olio e metà del burro. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti finché non è lucido. Sfumare con un mestolo del fondo di gamberi, poi continuare la cottura aggiungendo brodo vegetale caldo poco alla volta. Dopo circa 10 minuti, aggiungere il pepe nero macinato fresco e la scorza grattugiata del lime. Cuocere per altri 5-6 minuti finché il riso è al dente.
• A fuoco spento, mantecare il risotto con il restante burro e il pecorino grattugiato, mescolando energicamente per ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale se necessario. Saltare velocemente i gamberi in una padella antiaderente con un filo d’olio (un minuto per lato). Servire il risotto ben caldo, decorando ogni piatto con tre gamberi, un’ulteriore grattugiata di lime e una macinata di pepe nero.

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