Ricetta: Risotto alla milanese

Per 4 porzioni

PROCEDIMENTO

• Versare in una ciotola mezzo litro di brodo e sciogliervi lo zafferano.
• Sciogliere il burro in una padella calda, inserirvi le cipolle tritate e cuocere a fuoco lento per qualche minuto.  Inserire il riso e, una volta che questo è tostato, sfumare con il mezzo bicchiere di vino rosso fino a completa evaporazione.
• Aggiungere in padella, un mestolo alla volta, il brodo con lo zafferano, il midollo, un pizzico di sale e mantecare con il burro.
• Aggiungere il parmigiano, mescolare bene per circa otto minuti, impiattare e servire.

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