Ricetta scarpazza sarzanese

Per 4 porzioni

INGREDIENTI	QUANTITÀ
Per la sfoglia
Farina 00	200 grammi
Acqua	100 grammi
Olio EVO	2 cucchiai
Sale	q.b.
Per il ripieno
Bietole	500 grammi
Riso arborio	50 grammi
Uova	3
Porri	2
Parmigiano Reggiano	60 grammi
Pecorino Romano	40 grammi
Sale	q.b.
Pepe	q.b.

PROCEDIMENTO

Disporre la farina setacciata a forma di fontana sul piano di lavoro, versare nel centro l’acqua, l’olio e un pizzico di sale. Impastare fino a ottenere un composto compatto e uniforme, quindi stendere con il matterello una sfoglia rotonda di circa 45 cm.
Cuocere il riso in acqua bollente per cinque minuti. Scolarlo e metterlo da parte.
Lavare i porri, tagliarli a rondelle sottili e rosolarli in padella per cinque minuti. Lavare le bietole, tagliarle a fettine e rosolarle in padella per dieci minuti.
Unire in una ciotola il riso, le uova battute, i porri, le bietole, il parmigiano, il pecorino, due cucchiai di olio, due cucchiaini di sale e mescolare bene.
Oliare una teglia e disporvi sopra la sfoglia. Inserire il composto rialzando i bordi della sfoglia lungo il perimetro per contenere il ripieno.
Infornare a 180° per circa un’ora, lasciare riposare e servire.

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