Ricetta: Tortelli di ricotta e zucca

Per 4 porzioni

Per la pasta all’uovo

Per il ripieno

PROCEDIMENTO

Preparazione della pasta

• Disporre la farina sul piano di lavoro e creare la classica fontana.
• Rompere le uova, inserirle al centro dell’incavo e aggiungere un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva.
• Sbattere le uova con una forchetta, facendo cadere poco alla volta la farina dai bordi verso il centro.
• Lavorare l’impasto con le mani per circa dieci minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e uniforme.
• Formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
• Stendere la pasta, a mano o con la macchina, fino a ottenere lo spessore desiderato.

Preparazione del ripieno

• Inserire in una terrina la purea di zucca, la ricotta, il Parmigiano reggiano grattugiato, un pizzico di noce moscata, il sale, il pepe e mescolare bene.
• Tagliare la pasta stesa in quadrati di circa cinque centimetri, inserire al centro di ciascun quadrato un cucchiaino di ripieno, ricoprirlo con un altro quadrato e pressarne i lati.
• Cuocere i tortelli in acqua salata e bollente fino a quando salgono in superficie.
• Condire con burro, salvia, una spolverata di Parmigiano e servire.

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