Ricetta: Tortellini in brodo

Per 4 porzioni

Per la pasta all’uovo

Per il ripieno

PROCEDIMENTO

Preparazione della pasta

• Disporre la farina sul piano di lavoro e creare la classica fontana.
• Rompere le uova, inserirle al centro dell’incavo e aggiungere un pizzico di sale e un filo di olio extravergine d’oliva.
• Sbattere le uova con una forchetta, facendo cadere poco alla volta la farina dai bordi verso il centro.
• Lavorare l’impasto con le mani per circa dieci minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e uniforme.
• Formare un panetto, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per almeno mezz’ora.
• Stendere la pasta, a mano o con la macchina, fino a ottenere lo spessore desiderato.

Preparazione del ripieno

• Tritare finemente tutte le carni e inserirle in una terrina capiente.
• Aggiungere il Parmigiano, l’uovo, la noce moscata, il sale, il pepe e mescolare bene.
• Tagliare la pasta stesa in quadrati di circa 3-4 centimetri e inserire al centro di ciascun quadrato un cucchiaino di ripieno.
• Ripiegare il quadrato a triangolo, facendo aderire i bordi attorno al ripieno e premendo per sigillare l’aria.
• Afferrare le due estremità della base del triangolo e avvolgerle attorno al dito così da farne incontrare le punte per poi sovrapporle e pressarle (per creare la tipica forma ad anello).
• Cuocere in brodo di carne bollente fino a quando i tortellini salgono in superficie.
• Impiattare e aggiungere una spolverata di Parmigiano Reggiano.

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