Ricetta: Zucchini ripieni alla ligure

Per 4 porzioni

Per il ripieno

PROCEDIMENTO

• Lavare le zucchine, tagliarne le estremità e cuocerle per dieci minuti in una pentola di acqua salata e bollente.
• Tagliare le zucchine nel senso della lunghezza, svuotarle e mettere la polpa da parte.
• Dorare in padella la cipolla tritata, aggiungere la polpa delle zucchine, mescolare bene e cuocere a fuoco basso per circa dieci minuti. 
• Inserire il composto in una terrina e aggiungere il parmigiano grattugiato, le uova sbattute, il pan grattato (lasciandone da parte una manciata), la maggiorana e un pizzico di sale. Mescolare bene.
• Riempire i gusci delle zucchine con il composto e cospargerle con un velo di pan grattato e un filo di olio extravergine d’oliva.
• Infornare a 180 °C per circa quaranta minuti. Lasciare riposare e servire. 

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