Ricetta: gnocchi di zucca

INGREDIENTI per 8-10 persone

PROCEDIMENTO

• Per prima cosa, pulire e tagliare la zucca a metà per eliminare semi e filamenti interni. Fare la zucca a fette regolari e metterle a cuocere in forno ventilato preriscaldato a 200°C per tre quarti d’ora circa. Intanto, lessare le patate per trenta-quaranta minuti circa; scolare e, una volta fredde, passare nello schiacciapatate. Scavare la polpa della zucca e ripetere la medesima operazione.
• Ora, disporre la purea di zucca e quella di patata a fontana sul piano di lavoro, unire un uovo, un pizzico di sale e iniziare ad amalgamare. Aggiungere poi anche farina e fecola setacciate, noce moscata e continuare a lavorare l’impasto finché non risulterà omogeneo. Una volta pronto, coprire con un canovaccio pulito e lasciarlo riposare per una decina di minuti.
• Spolverare il piano di lavoro con la farina, prelevare un pezzetto d’impasto e iniziare a lavorarlo in modo da ottenere un bastoncino, che andrà a sua volta tagliato in tocchetti della dimensione di due centimetri circa. Ripetere con tutto l’impasto a disposizione.
• Cuocere, infine, gli gnocchi immergendoli in acqua bollente e raccogliendoli con una schiumarola, man mano che riemergono. Saltare con burro, salvia e servire assieme a una generosa grattugiata di Parmigiano Reggiano.

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