Ricetta: Pesto alla genovese

INGREDIENTI per 4 persone

PROCEDIMENTO

• Per prima cosa, rimuovere le foglie di basilico dai rametti, quindi sciacquarle rapidamente e farle asciugare su di un canovaccio pulito. Nel mentre, prendere un mortaio e inserirvi gli spicchi d’aglio tagliati a metà e privati dell’anima. Pestarli fino a ottenere un composto cremoso.
• A questo punto, aggiungere i pinoli e continuare a pestare fino a ridurre anch’essi in pasta. Quindi aggiungere le foglie di basilico asciutte e il sale grosso e procedere con il pestello fino a ottenere un composto omogeneo.
• Come ultimi ingredienti, incorporare il Parmigiano Reggiano DOP, il Fiore Sardo DOP e, infine, l’Olio EVO «Riviera Ligure» DOP. Il pesto alla genovese è pronto per essere utilizzato, buon appetito!
  
  

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