Ricette: Canederli in brodo 

Il piatto simbolo della cucina alpina trentina, nato come recupero del pane raffermo e diventato un classico delle tavole d’autunno. Il pane ammollato nel latte si lega alle uova e allo speck, mentre il Trentingrana grattugiato dà sapidità e tiene insieme l’impasto. Si servono nel brodo caldo, che ne esalta la morbidezza.

Ingredienti

Per 4 porzioni

Preparazione

• Tagliare il pane raffermo a cubetti piccoli e raccoglierlo in una ciotola. Sbattere le uova con il latte tiepido, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata, versare sul pane e lasciare ammorbidire per una mezz’ora.
• Tritare la cipolla e rosolarla nel burro con lo speck tagliato a dadini. Unire il tutto al pane ammollato insieme al Trentingrana, alla farina e al prezzemolo tritato, regolare di sale e pepe e impastare con le mani fino a ottenere un composto omogeneo. Formare palline della grandezza di un mandarino.
• Portare il brodo a leggera ebollizione e calarvi i canederli, cuocendoli per circa quindici minuti a fuoco dolce senza mescolare. Servirli caldi nel brodo di cottura, completando con erba cipollina tagliata fine.

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