Ricette: Tagliatelle di castagne con funghi porcini 

Un piatto che mette insieme il bosco e il lago: la farina di castagne, frutto delle pendici del Monte Baldo, i porcini che nascono negli stessi castagneti e l’olio extravergine del Garda, usato a crudo per legare il condimento. La dolcezza della castagna smorza la nota terrosa del fungo, mentre l’olio aggiunge freschezza e un finale di mandorla. 

Ingredienti

Per 4 porzioni

Preparazione

• Mescolare la farina di castagne con la farina 00 e impastare con le uova fino a ottenere un panetto liscio. Coprire e lasciare riposare per una mezz’ora, quindi tirare una sfoglia sottile e ricavare le tagliatelle.
• Pulire i porcini con un panno umido senza lavarli, poi affettarli. Scaldare due cucchiai d’olio con lo spicchio d’aglio, aggiungere i funghi e cuocerli a fuoco vivace per pochi minuti, salando solo a fine cottura. Eliminare l’aglio e unire il prezzemolo tritato.
• Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata per due o tre minuti, scolarle tenendo da parte poca acqua di cottura e saltarle in padella con i funghi, aggiungendo un mestolino d’acqua per legare. Completare fuori dal fuoco con l’olio Garda DOP a crudo e una macinata di pepe nero.

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